Domaine Pignier – Côtes du Jura Secret de Cave N°2 2016

Côtes du Jura - 2016

Description

Secret de Cave est une cuvée du domaine Pignier produite à très faible quantité et uniquement pour ses clients privilégiés. Nous avons donc le privilège de vous dévoiler ce vin issu de très anciennes vignes de chardonnay situées sur des marnes argileuses en plein cœur du Lieu-dit « En Boivin ». La particularité de cette cuvée réside dans le travail en cave. En effet, la vinification a été réalisée en œuf béton et l’élevage en jarres de 160 litres durant 36 mois. C’est un vin blanc élevé sous voile donc non ouillé à tendance oxydative qui a conservé une grande fraîcheur.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le domaine Pignier sait faire preuve d’audace dans la création de nouvelles cuvées. Ce type de vinification et d’élevage en jarres apporte une réelle profondeur à ce vin. C’est un parallèle entre le terroir composé d’argiles et celui présent dans la jarre utilisé pour son élevage. La réflexion est très intéressante et le résultat juste sublime, encore plus convainquant que ce dont on pourrait rêver. Le chardonnay prend une vraie typicité jurassienne et une dimension qu’on ne lui trouve pas même lors d’élevage long en barrique sous voile. La jarre donne vraiment un rendu exceptionnel.

Le nez est marqué par les notes d’agrumes, de cire, un côté séveux, une touche de noix. Après un jour d’ouverture la finesse et la précision se font encore plus remarquer. C’est encore plus intense et complexe, je lui trouve même un côté miellé.

La bouche est puissance, riche, gourmande. Il y a une légère présence de tanins qui ne dérange absolument pas tant qu’on l’accorde avec des mets de caractère. C’est notamment un compagnon idéal d’un vieux comté, d’une volaille aux morilles.

Informations complémentaires

Poids 1.5 kg
Appellation

Culture

Contenance

Type de vin

Domaine

Millésime

Origine

Pays

Type d'appellation

39.00

Riche, complexe, oxydatif
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Type de culture : Agriculture biodynamique certifiée
  • Vinification : Vinification en oeuf béton
  • Elevage : Elevage en jarres durant 36 mois
  • Potentiel de garde : A boire entre 2020 et 2030
  • Température de service : 10°C
  • Accords mets/vin : Vieux comté, Volaille aux morilles
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39.00

Riche, complexe, oxydatif
  • Cépage(s) : Chardonnay
  • Type de culture : Agriculture biodynamique certifiée
  • Vinification : Vinification en oeuf béton
  • Elevage : Elevage en jarres durant 36 mois
  • Potentiel de garde : A boire entre 2020 et 2030
  • Température de service : 10°C
  • Accords mets/vin : Vieux comté, Volaille aux morilles
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